Imparare, partendo dalle basi

Alex Pernstich è un tecnico specializzato in succhi di frutta, che sta attualmente seguendo il percorso formativo per ottenere la certificazione “Master industria - specializzazione settore alimentare”. Vi presentiamo il profilo professionale di un giovane collaboratore di VOG Products, che ha imparato, partendo dalle basi, come si produce un succo di mela di qualità superiore.

Ecco la ricetta per svolgere al meglio il suo lavoro: prendere un misurino di fisica, matematica e chimica, aggiungere un cucchiaio di know-how tecnico, condire a piacere con ambizione e determinazione e guarnire infine con un po’ di amore per la frutta. Il risultato è una professione poco comune ma molto versatile, che è ricercata molto nel settore dell’industria alimentare: il tecnico dei succhi di frutta. Alex Pernstich è uno dei pochi altoatesini ad aver intrapreso un percorso formativo per ottenere la certificazione Master industria. Il venticinquenne di Termeno è responsabile del piano produzione e collabora direttamente con il responsabile dello stabilimento. VOG Products con sede a Laives è la più grande realtà di lavorazione della frutta della regione, ed è composta da 17 cooperative e 3 organizzazioni di produttori dell’Alto Adige e del Trentino.

Fase 1: Formazione del tecnico dei succhi di frutta

Alex si è appassionato alle mele lavorando presso VOG Products: Dopo aver conseguito il diploma presso l’Istituto Tecnico Agrario di Ora, ha accettato volentieri l’offerta dell'azienda di intraprendere il percorso di specializzazione a Geisenheim, in Germania. Questo corso di tre anni, articolato in diversi blocchi, fornisce, oltre alle competenze di base per la produzione di succhi di frutta, concentrati e altri prodotti, anche importanti contenuti su ambiti quali, ad esempio, la sicurezza della qualità e dei controlli, l’igiene e la tutela ambientale. “La parte più interessante delle lezioni si svolgeva però in laboratorio e nelle aule dell’Università di Geisenheim”, ricorda Alex. È qui che gli aspiranti tecnici imparano nella pratica come realizzare un prodotto di qualità. Quali enzimi producono effetti sulla frutta? E in che modo avvengono questi processi nelle diverse varietà? Come si deve procedere per impedire che il succo diventi torbido durante lo stoccaggio? In che modo è possibile ottimizzare la conservazione dei succhi di frutta? Queste sono solo alcune delle tante questioni che vengono affrontate.

“Ogni frutto e ogni varietà richiedono una lavorazione specifica, per ottenere un prodotto ottimale”, spiega Alex Pernstich a proposito della complessità della materia. Si potrebbe pensare che, data l’origine altoatesina del giovane collaboratore, il suo principale interesse di formazione fossero esclusivamente le mele. In realtà non è così. “Le mele sono la materia prima principale di VOG Products, che proviene dai circa 6.000 frutticoltori della regione. Ma in azienda trasformiamo anche pere, kiwi, pesche e albicocche in succhi di frutta, concentrati e puree.” Ecco perché nella formazione di Alex era importante includere un’ampia gamma di conoscenze su varie tipologie di frutta e prodotti.

Fase 2: Il percorso Master

Con il tempo, cresceva il desiderio di Alex di intraprendere il passo successivo del proprio percorso professionale. VOG Products gli ha quindi dato l’opportunità di iscriversi anche al corso Master, che si svolge a Gräfelfing (vicino Monaco). Gli studie non sono mirati esclusivamente sul know-how tecnico, ma comprendono anche competenze sul management aziendale, che spaziano dalla gestione del personale fino all’amministrazione e all’ottimizzazione dei processi. “È un percorso formativo a 360 gradi”, spiega Alex.

Oggi, Alex Pernstich è responsabile della programmazione della produzione. Il suo impegno si rivolge anche verso l’innovazione, la digitalizzazione e l’automatizzazione, con l’obiettivo di supportare la crescita economica dell'azienda. A questo proposito, recentemente ha assunto la responsabilità tecnica di un progetto per l’implementazione di un sistema "smart factory".

VOG Products annovera tra i suoi clienti i grandi gruppi dell'industria alimentare internazionale, che sono molto esigenti in fatto di qualità. Questa sfida, unita alla “soddisfazione di poter avere in mano, al termine di un complesso processo di produzione, un prodotto sano e gustoso” motivano Alex Pernstich nel suo lavoro.